Samsun’un simge buluşma noktalarından Evcim Pastanesi’nin sahibi Talip Balsüzen, pastanenin kuruluş hikayesini ve hedeflerini anlattı.
Samsun’da yaşayan herkesin bildiği ve kentteki birçok kişinin simge buluşma noktalarından biri olan Evcim Pastanesi uzun yıllardır şehirde yaşayanlara hizmet veriyor. Babasından devraldığı bayrağı taşıyan Evcim Pastanesi sahibi Talip Balsüzen, 7/24 Gündem Dergi’nin 3. sayısına konuk oldu. Balsüzen, 7/24 Gündem Genel Yayın Yönetmeni Nevin Aydoğan’a pastanenin kuruluş hikayesini, bugünlere gelişini ve hedeflerini anlattı.
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
1986 Samsun doğumluyum, aslen Rizeliyim. Atılım Üniversitesi Yazılım Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Ancak yazılım mühendisliği yerine baba mesleğini devam ettirmeye karar verdim. Küçük yaşlarımdan beri Evcim’in içindeydim. Kazana kırdığım yumurtalar karşılığında babam bana harçlık vererek motive etmeye çalışırdı. İmalatta da tezgahta da yer aldım.
Samsun’da pastane diyince ilk akla gelen yerlerden biri olan Evcim Pastanesi’nin hikayesini sizden dinleyebilir miyiz?
Babam 13 yaşında gittiği İstanbul’da bir pastanede ustabaşılığına kadar yükselmiş. Sonrasında Samsun’a gelerek kendi işini kurmaya karar verdi. İlk açtığı pastane 06 Pastanesi. Daha sonra babam bir ortağıyla birlikte Evci Pastanesi’ni açtı. 1982’de 56’lardaki şimdiki bu yerimize geliyorlar. Sonrasında ortaklar ayrıldı ve babam 1992’de Evcim Pastanesi’ni kurdu. Şimdi ben Evcim’i ikinci kuşak olarak devam ettiriyorum.
Evcim’i Samsun’da marka haline getiren şey neydi?
Kalitemizi hiçbir zaman düşürmeden hep daha iyisini bulmaya çalıştık. Kaliteli, lezzetli ürünler ve hizmet anlayışımızla öne çıkıyoruz. Bunu yapmasak 40 yıllık bir marka olamazdık. Yerimiz de bizim için bir avantaj. Evcim Pastanesi hep o köşeyle özdeşleşti, insanların buluşma noktası oldu. Karşı tarafımızda liseler var. O liselerde okuyan teyzeler, amcalar hala bizden alışveriş yapıyorlar ve hala aynı lezzeti bulabiliyorlar.
İlk günden bu yana üretimini yaptığınız, sizinle özdeşleşen bir lezzet var mı?
Sanırım ilk akla gelen milföyümüz… Nokulumuz, haşhaşlımız, kanepelerimiz, balkanik pastamız gibi pek çok lezzetimiz hem damaklarda hem de hafızalarda iz bırakmıştır.
Reçetelerimiz geleneksel, asla bozmuyoruz. Bu nedenle de yıllar geçse de tat değişmiyor. Teknolojinin gelişmesiyle kullanılan makineler değişiyor. Ben ikinci kuşak olarak o makineler geleneksel lezzeti değiştirmesin diye AR-GE çalışmaları yapıyorum.
Doğan Cüceloğlu’nun çok güzel bir sözü var: “Ne doyduğun yer, ne doğduğun yer. Memleketin çocukluğunun geçtiği yer” Evcim’in en güzel yaptığı şey, insanlara çocukluklarını, ürünüyle beraber geri veriyor. Her bir çalışan, her usta bu güzelliğin içinde olduğu için enerji olarak Evcim’e yansıyor. Bizde 25 senelik çalışanlar var. Benim küçüklüğümü bilenler ustalarımız var. Haşhaşlımızı 30 senedir aynı usta yapıyor.
Peki kaç çeşit ürününüz var ve malzemeleri nerelerden temin ediyorsunuz?
350 çeşit ürün var. Kurabiyeler, yaş pastalar, unlu gıdalar. Tabi bu sürekli artan bir rakam. Ürünlerimizde köy yumurtası, köy sütü, köy tereyağı kullanıyoruz. Bunlar tamamen organik, köylerden getirttiğimiz ürünler. Çikolatayı Belçika’dan getirtiyoruz. Belçikalılar bu konuda çok iyiler. Diğer tüm ham maddeleri sektörlerinin lider firmalarından temin ediyoruz.
Evcim’i yemek siparişi uygulamalarında da görecek miyiz?
Şu an kendi internet sitemiz üzerinden satış yapıyoruz. Dijitalleşmeye devam edeceğiz. Yemek portallarına da yakın zamanda gireceğiz.
Hedefleriniz neler?
İlk hedefimiz işi daha da büyütmek. Müşterilerimiz Atakum’da da bir şube açmamızı istiyor. Açıldığımız yıllarda Samsun’un merkezindeydik. Ancak Samsun çok büyüdü. Şehrin büyüdüğü bölgelerde şubeleşmeyi amaçlıyoruz.
İmalat tarafında makineleşme ve dijitalleşmeye önem veriyoruz. Bunu yaparken o geleneksel tadı da korumak istiyorum.
En büyük hayalim bir üniversitede Evcim Gastronomi Okulu açmak. Pasta ustası, aşçı yetiştirmek. Babamın eğitici kimliğini de bu şekilde devam ettirmek istiyorum. Bilgiye yatırım yapmak niyetindeyim. Samsun’dan neden dünyanın en iyi çikolatası çıkmasın? Bafra dondurmamız çok güzel. Neden dünyaca ünlü olmasın? Yeni şubelerimizde dondurmamızı, çikolatamızı kendimiz yapacağız. Evcim kalitesini o alanlara da taşımayı hedefliyoruz.
Atakum’da açacağımız şubemiz geniş ve sürpriz bir konsepte sahip olacak. Ülkemizin katmanlı ve zengin bir mutfağı var. İnsanlarımızın İtalyan mutfağını, dünya mutfağını tercih etmesinin gereği olmadığını, Anadolu ve Mezopotamya mutfağının daha zengin olduğunu göstermeyi hedefliyoruz.
Evcim’in pastanecilikte öncü olduğu gibi kendi mutfağımızı işleme, hatırlatma gibi konularda da öncü olmasını istiyoruz.
Babam bu sektörde lider bir isimdi. Ben onun üstüne koymak zorundayım. Bunun hakkını verip daha da iyi yapmak istiyorum. Arkada böyle bir birikim varken daha iyi noktaya getirmemek olmaz. Bu nedenle gastronomi okulu hayalimi çok önemsiyorum. İnşallah ben de kendi çocuklarıma bu işi bırakmak istiyorum.
